Um "prato feito" com arroz, feijão, carne e vegetais
é um exemplo prático de como montar uma refeição observando as principais
recomendações de uma alimentação saudável. Ele é uma combinação de itens
simples, muito conhecidos no nosso dia-a-dia, mas que merece a nossa atenção
quanto às quantidades consumidas de cada um!
Com as mudanças que vêm ocorrendo na nossa
alimentação, o IBGE apontou que 82% da população ultrapassa o consumo recomendado
de gorduras saturadas e apenas 30% atinge a recomendação para o consumo de fibras.
O que isso tem a ver como o nosso “Pê-Éfe"?
Ocorre que um padrão alimentar caracterizado pelo
consumo excessivo de gorduras saturadas e pela redução no consumo de fibras está
associado a um maior risco de doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de
câncer. Como as gorduras saturadas são encontradas predominantemente em
alimentos de origem animal e as fibras são encontradas nos cereais integrais,
frutas, verduras e legumes, com uma boa organização dos componentes do prato “feito”,
podemos adequar o consumo dos fatores alimentares associados à proteção contra
essas doenças.
Vamos usar como representantes de uma boa combinação
o bife e a couve.
Apesar da carne vermelha ser uma das mais
conhecidas fontes alimentares de de gorduras saturadas, a última POF1 mostrou que outros alimentos ultrapassaram a
carne vermelha como os principais contribuintes
dessas gorduras no nosso padrão alimentar. São eles, em ordem crescente:
salgados, doces, salgadinhos
industrializados e principalmente biscoitos recheados.
Em comparação com esses alimentos, no entanto, o
bife fornece tanto um perfil completo de aminoácidos para o crescimento e a
formação de células, hormônios, enzimas e tecidos, como o ferro de alta
biodisponibilidade, cuja assimilação é comparativamente maior do que a do ferro
encontrado no feijão e na couve, por exemplo.
A carne vermelha também é boa fonte vitamina B12,
que atua com o ferro na prevenção da anemia, além de zinco e selênio, que aumentam
a resistência do organismo.
Por último, o ferro das carnes e vísceras também
ajuda a aumentar a absorção do ferro dos vegetais, como aquele encontrado na
couve ou no espinafre.
Com isso, mais uma vez vamos reforçar a
recomendação de uma alimentação saudável básica, com quantidades moderadas
de carne vermelha (e de outras fontes de gorduras saturadas), pois mesmo em
carnes que não têm gordura aparente, ela pode estar alojada entre as fibras
da carne. No entanto, ao contrário do que muitas pessoas acreditam, é mais
saudável comer um bife pequeno como parte de uma refeição equilibrada do
que um salgado “assado”.
Agora sim, vamos às receitas de bife e de couve na próxima publicação do blog!
1 POF - Pesquisa de Orçamentos Familiares
